Vielleicht gehört das zum Erwachsenwerden (mit 32) dazu, aber seit wenigen Monaten habe ich eine Vorliebe für Rosinen entdeckt. Angefangen hat es mit einem köstlichen Reisgericht im Afghanischen Restaurant Chopan und hat sich langsam aber stetig weiter entwickelt. Ein ähnliches Rezept für würzigen Reis mit Rosinen und karmellisierten Zwiebeln findest du hier.

In meinem letzen Sommerurlaub an der deutschen Nordsee, habe ich dann auch noch Rosinenbrot für mich entdeckt. Auf dem Bauernmarkt in Sankt Peter Ording gab es einen tollen Bäckereistand bei dem es köstliche Rosinenstuten (als Müncherin finde ich diesen Namen unfassbar niedlich) gab, die wir auf dem Balkon unserer kleinen Ferienwohnung mit jede Menge Butter genossen haben.

Dieses Rezept für veganes Rosinenbrot ist meine eigene Variante, die ich mit ein paar meiner liebsten Zutaten (Ahornsirup, Walnüsse und Zimt) abgewandelt habe. Der Rest ist ein einfacher, veganer Hefeteig.

Am Besten schmeckt das vegane Rosinenbrot frisch aus dem Ofen. Reste können scheibenweise eingefroren werden und im Toaster langsam aufgetaut werden. Mir persönlich schmeck das Rosinenbrot besonders gut mit etwas (veganer) Butter oder Mandelmus. Marmelade oder Erdnussbutter sind aber auch eine exzelente Wahl.

veganes Rosinenbrot mit Walnüssen, Ahornsirup und Zimt

Zutaten:

250 ml Hafermilch (oder andere pflanzliche Milch)
50g + 50g vegane Butter
1 Packung ( 9g) Trockenhefe
3 EL Ahornsirup
2 EL Rohrzucker
2 TL Zimt
1/2 TL Salz
200 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630
150 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
100 g Rosinen
120 g Walnüsse

Außerdem: Kastenkuchenform 20cm

Hafermilch und 50 g vegane Butter in einem kleine Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist (nicht aufkochen lassen). Die Milchmischung in eine große Rührschüssel schütten und auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Die Trockenhefe über die Oberfläche der Milch verteilen und 10 Minuten stehen lassen.
Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und für 10 Minuten stehe lassen, die Walnüsse grob hacken.
Zucker, Ahornsirup, Zimt und Salz mit dem Schneebesen unter die Milchmischung rühren. Anschließend die beiden Mehlsorten mit einem Teigspachtel gründlich untermischen.
Die Rosinen abtropfen lassen und mit 2/3 der Walnüsse unter den Teig mischen. Den Teig für 1h abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Die restlichen 50g Butter schmelzen lassen. Die Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig vorsichtig in der Form verteilen und großzügig mit der restlichen Butter bestreichen und den übrigen Walnüssen bestreuen.
Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Währendessen das Rosinenbrot noch etwas gehen lassen. Anschließend das Brot für 40 - 45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und den Stäbchentest besteht.