Veganer Karottenkuchen mit karamellisierten Pekannüssen

Dieses Rezept war irgendwann einmal dieses Rezept für Zitronen-Blaubeer Kuchen. Da der Kuchen supersaftig ist und eine tolle Konsisten hat, musste ich nur ein paar einfache Sachen ändern: Brauner Zucker statt weißer, Gewürze statt Zitrone und Nüsse und Karotten statt Blaubeeren. Schon hat man ein komplett neues Rezept.

Den Kuchen habe ich als Angebot für die melon Community gebacken, die es Privatpersonen ermöglicht ihr veganes Essen mit anderen Menschen in ihrer Umgebung zu teilen. Da ich zur Zeit nicht mehr beruflich koche und backe, freue ich mich sehr, mein Essen so mit anderen teilen zu können.

Anmerkungen zum Rezept:

• Anstelle der Frischkäsehaube passt auch gut ein dickflüssiger Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft, auf dem die karamellisierten Nüsse verteilt werden können.

• Ich verwende in der Frischkäsehaube raffiniertes Kokosöl. Es wird gedämpft um den Kokosgeschmack zu entfernen. Genauso gut funtioniert die Haube aber auch mit nativem Kokosöl oder veganer Butter

• Statt Pekannüssen schmeckt der Kuchen auch mit Walnüssen, Haselnüssen oder Mandeln.

Zutaten (1 Kastenkuchen 30 cm lang):

Teig:

• 200 ml/g pflanzliche Milch

• 120 ml/g Rapsöl

• 4 EL ungesüßtes Apfelmus

• Zeste von 1/2 Zitrone

• 3 EL Zitronensaft

• 160 g brauner Zucker (oder Kokosblütenzucker)

• 2 Tl gemahlener Zimt

• 1 Tl gemahlener Kardamom

• 1 Tl gemahlene Nelke

• 400g Dinkelmehl Typ 630 (oder anderes helles Mehl)

• 4 Tl Backpulver

• 1/2 TL Salz

• 250 g Karotte

• 100 g Pekannüsse

Karamellisierte Nüsse:

• 100 g Pekannüsse

• 2 El Ahornsirup

• 1 Prise Salz

Frischkäsehaube

• 3 El raffiniertes Kokosöl

• 200 g vegane Frischkäsealternative

• 3 El Ahornsirup

• 2 El Zitronensaft

1. Ofen auf 170°C Umluft vorheitzen. Für den Teig die flüssigen Zutaten (Milch, Öl, Zitronensaft, Apfelmus) miteinander glatt rühren. Den Zucker ebenfalls unterrühren.

2. In einer zweiten Schüssel die restlichen trockenen Zutaten (Gewürze, Mehl, Backpulver, Salz) gründlich miteinander mischen. Die trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Milchmischung geben und mit einem Teigschaber unterheben.

3. Die Karotten grob raspeln, die Nüsse grob hacken und beides unter den Teig heben. Eine Kastenkuchenform fetten, mit Mehl bestäuben und den Teig darin verteilen.

4. Im vorgeheitzem Backofen 45 -50 Minuten backen (jeder Ofen ist unterschiedlich), und nach der Stäbchenprobe herausholen und abkühlen lassen.

5. Für die karamellisierten Nüsse die Nüsse grob hacken und in einer kleinen Auflaufform für ca. 10 Minuten (Pekannüsse verbrennen schneller als z.B. Walnüsse) neben dem Kuchen im Ofen rösten, anschließend Ahornsirup und Salz untermischen und weitere 5 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

6. Für die Frischkäsehaube das raffinierte Kokosöl mit dem Handrührgerät glatt rühren, Frischkäse, Ahornsirup und Zitronensaft untermischen und alles extracremig rühren.

7. Die Frischkäsehaube auf dem komplett abgekühlten Kuchen verteilen und die karamellisierten Nüsse darüber streuen. Den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.