Dieser leckere vegane Mohn-Streusel-Kuchen gehört zu meinen absoluten Favoriten. Mit seinen vier verschiedenen Schichten wirkt er zwar ziemlich aufwendig, jeder Teil ist aber ganz unkompliziert zu machen und eignet sich perfekt für einen Sonntagnachmittag oder als Mitbringsel für eine Party oder ein Picknick.

Der Hefeteigboden ist ein einfaches und veganes Rezept, das ich auch für meine veganen Zimtschnecken benutze. Ich habe Hefeteig schon sehr oft nach diesem unkomplizierten Rezept zubereitet und er ist mir bisher immer gelungen.

Das Apfelmus bleibt durch den intensiven Mohngeschmack geschmacklich eher im Hintergrund. Es hilft aber dabei den Hefeteigboden saftig zu halten und gibt eine leichte, fruchtige Note.

Im Supermarkt gibt es ja fertige Mohnmasse oder Mohnback zu kaufen. Diese finde ich persönlich viel zu süß, außerdem hat sie eine etwas seltsame, zähe Konsistenz. Die hausgemachte Mohnmasse in diesem Kuchen ist in 5 Minuten zubereitet und schmeckt wesentlich besser, als gekauftes Mohnback.

Das Beste an diesem Kuchen sind natürlich die Streusel. Sie bestehen aus nur 4 Zutaten, die miteinander verknetet werden.

Durch den intensiven Mohngeschmack bleibt das Apfelmus geschmacklich eher im Hintergrund. Es hilft aber dabei den Hefeteig saftig zu halten und gibt eine leichte, fruchtige Note.

Andere leckere vegane Kuchenrezepte:

Zutaten (1 großes Backblech):

Hefeteig:

180 g pflanzliche Milch (z.B. Hafer oder Soja), ungesüßt
60 g vegane Butter
50 g Zucker
1 Pck. Trockenhefe (7g)
1/2 TL Salz
350 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630

Mohnmasse:

520 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer oder Soja), ungesüßt

60 g vegane Butter
120 g Zucker
300 g gemahlener Mohn
90 g Gries
1/2 TL Salz

Streusel:

200 g Mehl
120 g vegane Butter (kalt)
70 g Zucker
1 Prise Salz

Außerdem:

5 - 6 EL ungesüßtes Apfelmus (Apfelmark)

Für den Hefeteig Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung in eine Schüssel schütten und abkühlen lassen, bis sie Körpertemperatur hat.
Die Hefe über die Oberfläche der lauwarmen Milch streuen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend zuerst Zucker und Salz, anschließend das Mehl untermischen bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit für die Mohnmasse Milch, Butter und Zucker in einem Topf unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis sie aufkochen. Währenddessen in einer Schüssel Mohn Gries und Salz mischen.
Sobald die Milchmischung aufkocht, die Mohnmischung mit einem Schneebesen untermischen und die Mohnmasse unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Mohnmasse zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Für die Streusel die kalte Butter in Würfel schneiden und in einer Rührschüssel mit den restlichen Zutaten zu Streuseln kneten.
Den aufgegangenen Hefeteig aus der Schüssel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und mit den Händen oder einem Nudelholz zur Größe des Bleches ausrollen.
Anschließend zuerst das Apfelmus und dann die Mohmasse über dem Teig verteilen. Die Streusel über dem Blech verteilen und den Mohnkuchen anschließend für 35 bis 40 Minuten im vorgeheiztem Ofen backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn sowohl die Streusel, als auch der Hefeboden leicht gebräunt sind. Den Mohnkuchen vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.