In meiner Familie haben wir viele begeisterte Bäcker*innen, darunter meine Mutter, meine Schwester, meinen 5-jähriger Neffen und mich. Diese Backbegeisterung hat dafür gesorgt, dass wir jedes Jahr viel zu viele Plätzchen und Cookies hatten. Da sogar die Kinder irgendwann keine Lust mehr auf Plätzchen hatten, ist die Vorweihnachtszeit für mich tatsächlich eine Zeit geworden, in der ich eher wenig backe. Dieses Thumbprint Cookies sind jedoch eines der Rezepte, für das ich trotzdem jedes Jahr wieder in der Küche stehe.

Die Kombination aus knusprigen Walnüssen, einen mürben, nicht zu süßen Teig und der süß-säuerlichen Kirschmarmelade macht sie für mich zum absoluten Lieblingsrezept.

Walnuss Thumbprint Cookies mit Kirschmarmelade

Anmerkungen:

Das Rezept kann man gut mit Kindern gemeinsam backen (Teig zu Kugeln rollen, Daumen reindrücken und Marmelade einfüllen). Der Teig sollte allerdings von einem Erwachsenen oder einem älteren Kind vorher portioniert werden, damit alle Cookies eine relativ ähnliche Größe haben und gleichmäßig backen.
Natürlich kann man das Rezept auch mit unterschiedlichen Nuss- und Marmeladekombinationen variieren z.B. Haselnuss und Aprikosenmarmelade, Mandeln und Pflaumenmus etc.
Brauner Zucker ist oft sehr grob und löst sich daher in Backrezepten nicht gut auf. Um das zu vermeiden, kann man den Zucker kurz in der Küchenmaschine etwas feiner mixen.

Zutaten (30 -40 Stück):

150 g ganze Walnüsse
225 g weiche Butter
100 g brauner, feiner Zucker
2 Eier, getrennt
1 EL Vanilleextrakt
1/2 TL feines Salz
280 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 603)
ca 100 g Kirschmarmelade

Die Walnüsse gleichmäßig fein hacken, bis sie etwa die Größe von Krokant oder etwas kleiner haben. Anschließend die Nüsse in einen tiefen Teller füllen und zur Seite stellen.
Die weiche Butter und den braunen Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren, bis die Mischung etwas heller geworden ist. Anschließen die Eigelbe und den Vanilleextrakt untermischen (das Eiweiß kommt nicht in den Teig, sondern wird in einer kleinen Schüssel zur Seite gestellt).
Sobald eine gleichmäßige Masse entstanden ist, Mehl und Salz mit einem Teigschaber unterheben. Der fertige Teig ist fester als Rühkuchen-, aber weicher als Butterplätzchenteig.
Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier bedecken
Den Teig zu ca esslöffelgroßen Kugeln formen, diese anschließend erst im Eiweiß und dann in den gehackten Walnüssen rollen.
Die Kugeln anschließend mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen. Mit dem Daumen eine Mulde in jede Kugel drücken und diese dann mit etwas Marmelade befüllen (das funktioniert am Besten mit zwei Teelöffeln). Die Marmelade köchelt und spritzt beim Backen im Ofen, daher sollten die Mulden nicht zu voll gefüllt werden.
Die Thumbprint Cookies im vorgeheiztem Ofen für 12- bis 15 Minuten backen, bis die Walnüsse leicht gebräunt sind. Die Cookies vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.