In den letzten Wochen landet dieses köstliche Reisnudel Stir Fry mit Gemüse und Shredded Tofu bei mir immer wieder auf dem Teller. Genauso wie gebratener Reis oder Nasi Goreng ist es ein unkompliziertes Rezept für den Alltag, das durch günstige und gesunde Zutaten punktet. Außerdem ist das Reisnudel-Stir-Fry schneller gekocht, als es dauert lauwarme und fettige gebratene Nudeln beim Lieferservice zu bestellen.

Shredded Tofu

Ich liebe Tofu und benutze ihn mehrmals pro Woche auf unterschiedlichste Arten. Im heutigen Rezept verwenden ich ihn in geshredderter Form, um eine knusprige, fast fleischähnliche Textur zu erzeugen. Durch Anbraten in der Pfanne entwickelt der Tofu eine goldbraune Kruste, die das perfekte Gegengewicht zur zarten Textur der Reisnudeln bildet. Das Beste daran, ist dass der feste Naturtofu vor dem Braten einfach nur auf einer groben Reibe geshreddert werden muss.

Anmerkungen:

Vegetarische Austernsoße oder auch Mushroom Sauce gibt es im asiatischen Supermarkt oder online. Ich nutze sie auch gerne für andere Stir-Frys oder als Dip für Dumplings und Gyozas. Alterniv schmeckt das Reisnudel-Stir-Fry auch mit Teryaki Soße
Gochugaru sind koreanischen Chiliflocken, die für die Zubereitung von Kimchi benutzt werden. Sie sind im Geschmack nur leicht scharf und ein bischen rauchig, außerdem geben sie dem Stir-Fry die schöne rote Farbe. Zu kaufen gibt im asiatischen Supermarkt, alternativ passt im Rezept auch etwas frische Chilischote oder Sabal Oelek.
Wie bei vielen Stir-Fry Gerichten passiert hier in der Pfanne alles recht schnell, unerfahrenere Köch*innen sollten daher alle Zutaten im Voraus vorbereiten.
Manche Sorten Reisnudeln müssen vor dem Kochen eingeweicht werden, genaue Anweisungen stehen wie immer auf der Packung.
Es passen in das Stir-Fry auch noch viele andere Gemüsesorten (z.B. Brokkoli, Paprika, Zuckerschoten, Sprossen). Diese können zusammen mit dem Knoblauch angebraten werden. Wenn sie sehr knackig bleiben sollen, können Sie auch zusammen mit den Karotten und Kohl in die Pfanne gegeben werden.

Zutaten (2 - 3 Portionen):

200 g fester Naturtofu
1 + 2 EL Kokos- oder ein neutrales Öl
1 + 3 EL Sojasoße
3 -4 Knoblauchzehen
frischer Ingwer ( nach Geschmack)
1 EL Gochugaru/ koreanische Chiliflocken (siehe Anmerkungen)
1 große oder 2 kleine Gelberüben
ca 150 - 200 g Weißkohl
noch mehr Gemüse: z.B. Paprika, Brokkoli, Erbsen, Zuckerschoten, Babymais.
3 EL vegetarische Austernsoße (siehe Anmerkungen)
200 breite Reisbandnudeln
1 EL Sesamöl (geröstet)
Saft einer Limette

Toppings (nach Belieben):

knusprig/herzhaft: Röstzwiebeln, gerösteter Sesam, geröstete Erdnüsse
frisch/ knackig: Sprossen aller Art, fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Koriander

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Etwas Sesamöl mit den Nudeln vermischen um zu verhindern, dass sie zusammen kleben.
In der Zwischenzeit den Tofu mit einer Reibe grob raspeln. 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu darin etwa 4 - 5 Minuten rundherum goldbraun braten. Anschließend 1 EL Sojasoße untermischen und für etwa 30 Sekunden unter Rühren weiterbraten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Währenddessen den Knoblauch schälen und fein würfeln, den Ingwer fein reiben. Gelberüben und Kohl genauso wie den Tofu grob reiben. Andere Gemüsesorten in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, das restliche Kokosöl darin erhitzen und den Knoblauch für etwa 2 Minuten weich braten. Die koreanischen Chiliflocken und den Ingwer untermischen und kurz mitbraten, bis das Öl sich rot färbt.
Das geschnittene Gemüse und die vegetarische Austernsoße unterühren, bis das Gemüse etwas zusammengefallen ist und sich die Soße gleichmäßig verteilt hat.
Den gebratenen Tofu, die gekochten Nudeln untermischen und alles nochmal erhitzen. Das Reisbandnudel-Stir-Fry mit der restlichen Sojasoße, einem Schuss Sesamöl und frisch gepresstem Limettensaft abschmecken.
Die Nudeln auf Tellern verteilen und nach Belieben mit verschiedenen Toppings bestreuen. Wer gerne scharf isst, kann die Nudeln noch mit etwas Sriracha beträufeln