Sauerteig-Bagel (einfaches Sauerteigrezept)
Diese Sauerteig-Bagel sind mein allerliebstes Sonntagsfrühstück geworden. Sie sind ein relativ unkompliziertes Sauerteigrezept, das über Nacht gehen kann. Am nächsten Morgen müssen die Bagel dann nur noch geformt, gekocht, mit köstlichen Toppings bestreut und gebacken werden.
Warum Sauerteig Bagel?
Sauerteig verleiht Bagel eine besondere Geschmacksnote und eine verbessert die besondere “chewy” Konsistenz. Durch die Fermentation mit natürlichen Hefekulturen erhält der Teig einen viel reichhaltigeren und interessanten Geschmack und eine gute Textur.
Tipps fürs Backen von Sauerteig Bagel
Dieses Rezept ist perfekt für Sauerteig-AnfängerInnen: das Wichtigste ist, das der Starter wirklich aktiv ist, wenn er in den Teig kommt. Sobald der Teig fertig ist, kann man sich zurück lehnen und ist zeitlich relativ flexibel. Sollte der Teig länger als 12 Stunden gehen, kann er bis zum Backen einfach in den Kühlschrank gesteckt werden
Die fertigen Bagel können super eingefroren werden. Ich schneide Sie in der Mitte durch und friere sie in einer Tüte ein. Die gefrorenen Bagelhälften können dann direkt vom Tiefkühler in den Toaster gesteckt werden.
Zeitplan für das perfekte Bagelfrühstück:
1. Tag: Vormittags/ Mittags: Sauerteig füttern, dass er abends schön aktiv ist und sich viele Blasen gebildet haben
1. Tag Abends: Teig mischen, nach einer Stunde noch einmal durchkneten und dann über Nacht gehen lassen.
2. Tag: Morgens: Bagels formen, kochen, backen und das allerbeste Frühstück genießen
Tob dich aus: Bageltoppings:
Everything: besteht aus Mohn, Sesam, Kümmelsamen, grobes Salz, sowie Knoblauch- und Zwiebelgranulat. Ich mische mir die Zutaten immer selbst zusammen, dabei ist es auch nicht schlimm, wenn eine oder zwei fehlen
Sesamsamen
Mohnsamen
Sonnenblumenkerne
grob gemahlener Pfeffer
Salzflockens
Zutaten:
150 g Sauerteigstarter (aktiv, mit vielen Blasen, vor 4 bis 8 Stunden gefüttert)
250 g warmes (nicht heißes!) Wasser
2 EL Zucker
10 g feines Meer- oder Steinsalz
350 g Weizemehl Typ 550
150 g Vollkornweizenmehl oder ein anderes Vollkornmehl (mein Favorit ist Einkornmehl, das schön nussig schmeckt)
Für das Wasserbad:
2 EL Honig, Ahornsirup oder brauner Zucker
In einer großen Schüssel Sauerteigstarter, Wasser, Zucker und Salz gründlich verrühren, bis die Mischung schaumig geworden ist
Beide Mehlsorten untermischen, bis ein fester Teig entsteht. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und für ca. 1h stehen lassen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und für 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in der Schüssel, abgedeckt mit dem feuchten Geschirrtuch bei Zimmertemperatur für 8 - 12 Stunde (über Nacht) gehen lassen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke schneiden und diese zu Bagel formen: Die Teigstücke zu gleichmäßig runden Bällen rollen, mit einem Finger ein Loch hineindrücken und ausdehnen. Da die Bagel im Ofen aufgehen, sollte das Loch nicht zu klein sein.
Die Bagel auf einem, mit etwas Mehl bestäubten und mit Backpapier belegtem Backblech für etwa 15 - 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen und in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen und Honig, Ahornsirup oder brauner Zucker unterrühren.
Die Bagel einzeln in das leicht köchelnde Wasser geben und für ca. 30 Sekunden baden lassen, dabei einmal wenden.
Die Bagel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen, abtropfen lassen, zurück auf das Blech legen und je nach Lust und Laune mit Toppings bestreuen.
Sobald alle Bagel gebadet haben, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 18 - 25 Minuten backen. Sie sollten etwas aufgehen, leicht gebräunt sein und wunderbar duften.
Die fertigen Bagel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen oder gleich warm aufessen.
