Ofengebackene Samosas mit Mangold, Lauch und braunen Linsen (vegan)
Ich liebe indisches Essen, ich gehe gerne indische Restaurants oder versuche selbst zuhause Gerichte nach zu kochen. Neben Linsengerichten und Paneer schlägt mein Herz besonders hoch für knusprige und würzige Snacks und Vorspeisen.
Diese Samosas sind zwar alles andere als authentisch, beinhalten aber für mich alle Geschmäcker, die ich am Original so liebe. Die klassische Samosafüllung besteht aus einer würzigen Mischung aus Erbsen und Kartoffeln, aber eigentlich können sie mit allem möglichen gefüllt werden. Diese Kombination aus braunen Linsen, Lauch und Mangold passt für mich aber besonders gut in die kommende Herbstzeit.
Das Rezept für Samosa aus dem Ofen enthält viele verschiedene Gewürze, die Füllung würde aber auch mit einer guten Currygewürzmischung gut schmecken. Für mich persönlich sind aber die ganzen Gewürzsamen, die im heißen Öl gebraten werden das Beste an der Füllung.
Weitere indisch inspirierte Lieblingsrezepte:
Zutaten:
Samosa Teig:
360 g helles Mehl (Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550)
170g vegane Butter
180 ml Hafermilch (oder andere pflanzliche Milch)
Samosa Füllung:
150 g braune Linsen
3 EL Kokos- oder Rapsöl
je 1/2 TL ganze Kreuzkümmel-, Fenchel- und schwarze Senfsamen
1 große Stange Lauch
1 rote Chilischote
3 Zehen Knoblauch
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
1 Bund Regenbogenmangold (ca. 500 - 750 g)
Salz, Pfeffer
1 TL Garam Masala
1 TL Kurkuma
Saft 1/2 Zitrone
Außerdem:
Dip aus Sojajoghurt, frischer Minze, gemahlenem Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
Mangochutney
grüner Salat als Beilage
Chat Masala (eine säuerlich-salzige Gewürzmischung, die perfekt zu knusprigen, herzhaften Snacks passt)
Die braunen Linsen in einem Topf großzügig mit Wasser bedecken, salzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie bissfest gegart sind (30 -40 Minuten).
Für den Teig die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen, die Butter mit den Händen verreiben, bis sie sich mit der Butter zu einer Art Streusel verbunden hat.
Die kalte Milch dazu geben und die Mischung mit möglichst wenig Kneten zu einem Teig verbinden. Den Teig in Folie oder Backpapier wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung den Lauch der Länge nach vierteln, gründlich waschen und fein schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Krezkümmel-, Fenchel- und Senfsamen darin kurz braten, bis sie anfangen zu dufen. Den Lauch und eine Priese Salz dazu geben und braten lassen, bis der Lauch etwas weicher geworden ist.
Den Ingwer fein reiben und den Knoblauch fein hacken. Den Mangold gründlich waschen, die Stiele fein schneiden, die Blätter grob hacken und zur Seite stellen.
Ingwer, Knoblauch und Mangoldstiele zum Lauch geben, bis die Stiele bissfest gegarrt sind.
Die gar gekochten Linsen abtropfen lassen und mit den Mangoldblättern, Garam Masala und Kurkuma zur Füllung geben. Weiterbraten, bis die Mangoldblätter zusammengefallen sind. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Füllung etwas abkühlen lassen, dann können die Samosas besser gefaltet werden. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. Mit Hilfe einer einer Schüssel oder einem kleine Teiller etwa 10 - 15 cm große Kreise ausschneiden. Die Kreise halbieren und mit etwa 1-2 El der Füllung füllen.Die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel fest verschließen.
Die fertig gefüllten Samosas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 25 - 30 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
Mit Chat Masala bestreuen und mit Chutneys und Salat servieren.
