Grüner Spargel aus dem Ofen mit Canellinibohnen und getrockneten Tomaten
Ich liebe Spargel, aber da die Saison recht kurz und er auch nicht ganz billig ist, gibt es ihn bei mir nur recht selten. Ein ähnliches Gericht mit weißem Spargel habe ich auf Instagram bei greenandwhales gesehen und nachgekocht. Beim 2. Mal gab es dann diese Variante, die zugleich leicht und sättigend ist. Die Brühe bildet mit dem Weißwein eine superleckere Soße, so dass man schwere Hollandaise gar nicht vermisst.
Dazu gab es bei mir frisches, selbstgebackenes Sauerteigbrot und einen grünen Salat. Alternativ passen Pellkartoffeln auch sehr gut dazu.
Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht):
1 Dose Canellinibohnen (400 g)
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein (oder mehr Gemüsebrühe)
100 g getrocknete Tomaten (in Öl oder Softtomaten)
1-2 kleine Knoblauchzehen
1 -2 Zweige frischer Thymian (alternativ getrockneter Thymian)
4 EL hochwertiges Olivenöl (oder 2 EL Öl und 2 EL Butter(alternative)
500g grüner Spargel
Salz und Pfeffer
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Knoblauch fein hacken und die getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Thymian von den Stielen zupfen
Bohnen, Knoblauch, Thymian und Tomaten gemeinsam mit der Gemüsebrühe, dem Weißwein und 2 EL Olivenöl in einer großen Auflaufform mischen. Im vorgeheiztem Ofen für 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die holzigen Endstücke entfernen. Nach 15 Min den Spargel, den Rest des Olivenöls oder die Butter unter die Bohnen mischen und mit Salz und Pfeffer mixen.
Die Auflaufform zurück in den Ofen stellen und alles weitere 10-15 Min backen, bis der Spargel gar aber noch bissfest ist.
