Kartoffeln sind meiner Meinung nach komplett unterschätzt. Sie werden zwar, besonders hier in Deutschland oft gegessen, werden aber meist als Sättigungsbeilage gesehen. Aber Kartoffeln sind eine absolut spannende Zutat in vielen unterschiedlichen Rezepten. Es gibt von Ihnen weltweite über 4000 verschiedene Sorten, die sich alle in Geschmack, Farbe und Konsistenz unterscheiden. Dieser Röstkartoffelsalat eignet sich perfekt für frische, junge Butterkartoffeln. Diese haben eine ganz zarte Schale und sind innen gelb und cremig. In diesem frischen Sommersalat wird der Geschmack der Kartoffeln nicht überdeckt, sondern mit frischen und leicht bitter-scharfen Aromen von Ruccola, Radieschen und Dijonsenf unterstützt. Der Kartoffelsalat eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als Beitrag zu einem Picknick oder einer Grillparty.

Anmerkungen:

Das Rezept funktioniert auch mit größeren festkochenden Kartoffeln, diese müssen einfach nur in mundgerechte Würfel geschnitten werden
Der Röstkartoffelsalat kann warm und kalt gegessen werden. Ich persönlich mag ihn am Liebsten, wenn die Kartoffeln noch leicht warm sind und auf einem Bett aus frischem, knackigen Ruccola serviert werden. Eine Anleitung, wie der Salat am Besten transportiert werden kann, gibt es aber auch
Statt den Radieschen und grünen Bohnen passen z.B. auch Gurken oder Erbsen in den Röstkartoffelsalat

Zutaten (für 2 bis 4 Portionen):

800 g neue Butterkartoffeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 g grüne Bohnen
1/2 Bund Radieschen
100 g Ruccola
je 1/4 bis 1/2 Bund Dill und Schnittlauch
nach Belieben: geröstete Kerne z.B. Sonnenblumenkerne

Dressing:

1,5 TL Dijon-Senf
3 EL Rotweinessig
3 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Beides auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit ca. 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gründlich mischen und anschließend im vorgeheiztem Ofen für ca. 25 -30 Minuten backen. Die Kartoffeln sollten durchgegarrt und leicht gebräunt sein.
In der Zwischenzeit bei den grünen Bohnen die Enden abschneiden und sie anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen können nun entweder in einem Dampfgareinsatz oder in gesalzenem, kochenden Wasser bissfest gegarrt werden.
Während die Bohnen und Kartoffeln gar werden, die Radieschen in Scheiben schneiden. Den Ruccola waschen und die Kräuter fein hacken.
Für das Dressing: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und nach dem eigenen Geschmack abschmecken. Da es dazu dient, die restlichen Zutaten zu würzen, sollte das Dressing pur etwas zu salzig und etwas zu sauer schmecken.
Die fertigen Kartoffeln in einer Salatschüssel mit den grünen Bohnen und dem Salatdressing mixen.
Der Salat wird sofort serviert: Radieschen und Kräuter ebenfalls untermischen, den Ruccola auf Tellern verteilen und den Röstkartoffelsalat darauf anrichten. Nach Belieben mit gerösteten Kernen und zusätzlichen Kräutern bestreuen.
Der Salat wird zur Grillparty mitgebracht: Kartoffeln und grüne Bohnen mit dem Dressing abkühlen lassen und die restlichen Zutaten (Radieschen, Ruccola, Kräuter, geröstete Kerne) erst kurz vor dem Servieren untermischen, dass sie nicht matschig werden.