Gemüsebrühe befindet sich auf der Zutatenliste von sehr vielen Rezepten. Gerade jetzt im Herbst beginnt die Zeit für Suppen, Eintöpfe und Currys. Wie die meisten nutze ic, wenn es schnell gehen muss, gekörnte Brühe oder Brühwüfe. Eine gesündere und leckere Alternative ist hausgemachte Gemüsebrühe. Die Gemüsebrühe macht kaum Arbeit, benötigt aber etwas Zeit zum Köcheln.

Das Beste an dieser hausgemachten Gemüsebrühe ist, dass sie sehr günstig ist. Die Hauptzutat sind Gemüsereste, die normalerweise im Müll gelandet wären. Besonders in diesen Teilen, die nicht gegessen werden, wie Schalen, Kräuterstielen und äußeren Blättern, steckt oft besonders viel Geschmack und Nährstoffe. Zu den Gemüseresten kommen dann nur noch 2 Zwiebeln, Öl und ein paar Gewürze.

Geeignete Gemüsereste für Gemüsebrühe:

Besonders viel Geschmack geben Reste und Schalen von: Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Frülingszwiebeln
Endstücke und Schalen von: Karotten, Stangen- und Knollensellerie, Kürbis, Pastinake, Petersilienwurzel, Paprika (rote Paprika verändert die Farbe der Brühe)
Stiele von Kräutern wie Petersilie, Basilikum und Koriander
In kleinen Mengen, da der Geschmack sehr intensiv ist: Schalen und Endstücke von Ingwer, Kurkuma, Chilischoten und Zitronengras

Nicht geeignete Gemüsereste sind:

alle Reste, die verdorben oder schimmlig sind
Kartoffelschalen
Kohlgemüsereste (Brokkoli, Blumenkohl, Weißkohl, Rosenkohl etc.
Rote Beete

Anmerkungen fürs Rezept:

Die Gemüsereste sammle ich in einer wiederverschließbaren Plastiktüte, die ich in der Tiefkühltruhe aufbewahre. Sobald die Tüte voll ist, koche ich neue Gemüsebrühe
Die Brühe kann, je nach Verwendungszweck mit verschiedenen Gewürzen verfeinert werden. Mit Ingwer und Kreuzkümmel gewürzt ergibt sie beispielsweise eine besonders aromatische Basis für Currys und Linsengerichte.
Die fertige Brühe hält sich für ca. 1 Woche im Kühlschrank. Alternativ kann sie portionsweise eingefroren werden
Je länger die Brühe kocht, desto aromatischer und konzentrierter schmeckt sie. 1 Stunde ist das Minimum, nach 2 bis 3 Stunden schmeckt sie umso besser.

Zutaten:

2 gelbe Zwiebeln mit der Schale
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 EL Kümmel
ca. 400 - 500g Gemüsereste (siehe oben)
2 - 3 Lorbeerblätter

Die Zwiebeln mit der Schale grob würfeln.
In einem großen Topf (3l Fassungsvermögen) das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin für 3 - 4 Minuten scharf anbraten, dass sie Farbe bekommen.
Den Kümmel und die Gemüsereste zu den Zwiebeln geben, alles großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 3-4 Minuten anbraten.
Das Gemüse mit 2,5 l Wasser aufgießen, die Lorbeerblätter dazu geben und alles min 1, besser 2-3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Gemüsebrühe durch ein Sieb giesen und für bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.