Cremige Belugalinsen-Cashew-Daal
Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist Daal Makhni, ein buttrig, cremiges indisches Gericht mit wärmenden Gewürzen, schwarzen Linsen und und Kidneybohnen. Mit diesem Geschmack bin ich nicht alleine, wie durch dieses Video feststellen durfte. Der Sternekoch Atul Kochhar verbindet mit dem cremigen Linsengericht Kindheitserinnerungen an seine indische Familie.
Meine äußerst unauthentische und zugleich extrem leckere Version von Daal Makhni, ist inspieriert von seinem Rezept im Video. Durch die Belugalinsen (die überall leicht erhältlich sind) und einer cremigen Soße mit selbstgemachter Cashewsahne, ist meine Version sehr alltagstauglich, nicht ganz so sahnig und etwas gesundheitsbewusster als das Original.
Anmerkungen:
Das Rezept ist für einen ziemlich großen Topf voll Linsen und reicht für mindestens 8 - 10 Portionen. Ich friere die Reste portionsweise ein, was ideal für ein schnelles und unkompliziertes Essen ist. Wer möchte, kann das Rezept natürlich auch halbieren oder vierteln.
Um die Cashews zu einer komplett glatten und cremigen “Sahne” zu mixen braucht man einen relativ leistungsstarken Mixer. Aber auch wenn das Ergebnis nicht ganz so fein wird, schmeckt es immer noch super gut
Alternativ zu den pürierten Cashews kann auch 400g normale Sahne oder eine pflanzliche Sahnealternative benutzt werden
Zutaten (ca. 8 - 10 Portionen):
100 g Cashewkerne (über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht)
500 g Belugalinsen
2 Lorbeerblätter
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
4 EL Raps- oder Kokosöl
3 TL ganze Kreuzkümmelsamen
1 TL Bockshornklee
1 TL Chiliflocken
2 - 3 gelbe Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 TL Kurkuma
1 Dose (400g) gehackte Tomaten oder frische Strauchtomaten, grob gehackt
3 EL Butter (optional, aber stark empfohlen)
2 TL Garam Masala
Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Alternativ für min. 2h mit kochendem Wasser einweichen.
Die Belugalinsen gründlich waschen. Den Ingwer in dicke Scheiben schneiden, die rote Chilischote der Länge nach halbieren. Beides gemeinsam mit den Belugalinsen, Lorbeerblättern, einer kräftigen Prise Salz und 1,5 l Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Das Öl in einem großen Topf (min. 3,5 l) erhitzen und die Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen und Chiliflocken in das Öl geben und für ca 30 Sekunden braten lassen, bis sie anfangen zu duften.
Zwiebeln, Knoblauch und etwas Salz dazu geben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 7 Minuten braten bis die Zwiebeln weich, süß und leicht gebräunt sind. Kurkumapulver unterrühren und für einige Sekunden mitbraten.
Die Tomaten dazu geben und alles für min. 10 Minuten einkochen lassen, bis sie zerfallen, die Soße eingedickt und etwas dunkler geworden ist.
Die Cashews abtropfen lassen und mit 300 ml frischem Wasser im Mixer für mindestens 2 Minuten zu einer möglichst glatten, sahnigen Creme mixen.
Die Cashewsahne gemeinsam mit Linsen und einem Großteil des Linsenkochwassers in den Topf geben (Ingwerscheiben, Chilischote und Lorbeer entfernen). Die Konsistenz sollte nun eher dünnflüssig sein, ansonsten noch etwas Wasser dazu geben.
Die Linsen noch für weitere 20 - 30 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis sie eine cremige, dickflüssige Konsistenz haben. Butter und Garam Masala unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Abschmecken und servieren.
