Nordindisches Curry mit Cashewkernen und getrockneten Aprikosen (vegan)
Eigentlich ist heute Frühlingsanfang, aber hier in München kommt vom Himmel eine ziemlich unangenehme Mischung aus Schnee und Regen. Da mir bei dem Wetter absolut nichts Besseres einfällt, verbring ich meine Zeit am liebsten in der Küche und koche leckere, wärmende Gerichte wie dieses Curry, dass durch die getrockneten Aprikosen eine herrliche süße Note bekommt. Obwohl die Soße sehr cremig ist, kommt sie im Gegensatz zu vielen nordindischen Gerichten ohne Butter und Sahne aus.
Zutaten:
Currypaste:
75g getrocknete Aprikosen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 rote Chillischote
2 TL Kurkuma
2 TL Garam Masala
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Alles andere:
100g Cashewkerne
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Kokosöl
5 - 6 Gelberüben, geschält und in Scheiben geschnitten
500 ml Gemüsebrühe
75g getrocknete Aprikosen, gehackt
100g rote Linsen
Salz und Pfeffer
frischer Zitronensaft
Zum Servieren:
Basmatireis
gehackter Koriander
gehackte Cashewkerne und Aprikosen
1. Zunächst die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen, während man den Rest zubereitet.
2. Alle Zutaten für die Currypaste miteinander in den Mixer oder Blitzhacker geben und zu eine Paste verarbeiten. Falls die Masse zum Mixen zu trocken ist, kann man etwas Wasser dazugeben.
3. Kokosöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig andünsten. Currypaste unterrühren und anschwitzen bis die Gewürze anfangen zu duften.
4. Gelberübenscheiben und Gemüsebrühe unterrühren und für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Währenddessen die Cashewkerne abtropfen lassen und mit 500 ml frischem Wasser im Standmixer oder mit dem Pürierstab mixen, bis sie eine sahneähnliche Konsistenz haben. Das dauert je nach Mixer 2 bis 4 Minuten.
6. Die Cashewsahne und die Linsen unter das Curry rühren und für weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und die Soße eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken.
7. Das Curry mit Basmatireis servieren und mit Koriander sowie gehackten Cashewkernen und Aprikosen bestreuen.
