Dattel-Mandelmus-Pralinen mit Fleur de Sel
Bei Süßigkeiten und Riegeln aus Datteln bin ich immer ein bisschen skeptisch, besonders wenn sie mit “Brownie” oder ähnlich dekadenten Namen betitelt werden. Häufig schmeckt es meiner Meinung nach dann doch immer eher nach Müsliriegeln oder Fruchtschnitten.
Dieses Rezept für selbstgemachte Pralinen aus Datteln wird jedoch so cremig und schokoladig, dass es mit jeder klassischen Praline mithalten kann. Und eine Prise Fleur de Sel macht meiner Meinung nach jede Süßspeise besser.
Anmerkungen:
Um die Masse schön glatt zu bekommen, benötigt man möglichst weiche Datteln. Das sind z.B. Medjool-Datteln, die man frisch in der Gemüseabteilung findet. Günstiger sind getrocknete Soft Datteln.
Alternativ kann man härtere Datteln auch ca. 30 Min mit aufgekochtem Wasser einweichen lassen und danach gründlich abtropfen lassen.
Wer wie ich nicht auf den Geschmack des Kokosöls in Süßspeisen steht, findet im Bioladen mildes bzw. neutrales Kokosöl, das gedämpft wird um den Kokosgeschmack zu neutralisieren
Wer keine sehr starke Küchenmaschine hat, sollte die Datteln in jedem Fall etwas einweichen lassen und bereits gemahlene Mandeln benutzen.
Wenn die Pralinen komplett zuckerfrei seien sollen, kann eine Schokolade mit 100% Kakaoanteil benutzt werden
Zutaten:
100g gemahlene Mandeln oder ganze Mandeln
200g Datteln (siehe Anmerkungen
2 EL braunes Mandelmus
1 EL geschmolzenes Kokosöl (siehe Anmerkungen)
2 TL hochwertiges Kakaopulver
Hülle:
100g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil)
Fleur de Sel
Falls ganze Mandeln verwendet werden, diese zuerst in der Küchenmaschine fein hacken.
Alle anderen Zutaten (Datteln ohne Kern) dazu geben und so lange mixen, bis eine klebrige, relativ homogene Masse entstanden ist.
Die Dattelmasse zu Kugeln formen und für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Pralinen mit Hilfe einer Gabel in die Schokolade tunken und nebeneinander auf Backpapier legen.
Sobald alle Pralinen in die Schokolade getunkt sind, je eine Prise Fleur de Sel auf die einzelnen Pralinen streuen.
Kalt stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.
