Bohnen werden meiner Meinung nach immer noch viel zu sehr unterschätzt. Sie werden in verschiedenen Formen von allen der Bewohnern der Blue Zones gegessen. Dies sind kleine Zonen, die auf der ganzen Welt verteilt sind, in denen Menschen besonders gesund sind und besonders alt werden. Außerdem sind sie eine sehr günstige Möglichkeit mehr pflanzliches Protein und Ballaststoffe in den Alltag zu integrieren.

Da ich meine Liebe zu Bohnen von meiner Mutter geerbt habe, bin ich mit ihnen aufgewachsen und sie zählen zu meinen liebsten Lebensmitteln. In meiner Küche landen sie (oder auch Linsen) fast täglich auf dem Speiseplan.

Dies ist eines meiner liebsten Bohnenrezepte. Dafür wie klein die Zutatenliste ist, bekommt man unglaublich viel Geschmack. Ich liebe dieses Rezept in Burritos, in Tacos, mit Reis oder als Teil einer Burrito Bowl. Auf dem Fotos sind sie auf hausgemachten Sauerteigtortillas( (Rezept kommt bald) zusammen mit Guacamole, Salsa (Link zum Rezept) und eingelegten Zwiebeln gelandet. Da ich getrocknete Bohnen verwende, kann ich sie so zubereiten, dass sie eine angenehmere Konsistenz haben, leckerer schmecken und außerdem besser verdaulich sind als Bohnen aus der Dose.

Anmerkungen:

Das Rezept ist für einen richtig großen Topf mit Bohnen. Reste lassen sich problemlos einfrieren und auch relativ lange im Kühlschrank aufbewahren.
Das Rezept funktioniert sowohl mit schwarzen, Kidney-, als auch Pintobohnen
Die Garzeit von getrockneten Bohnen unterscheidet sich enorm, abhängig vom Alter, Qualität und Dauer der Einweichzeit. Daher müssen sie während dem Kochen regelmäßig getestet werden
Viele Rezepte empfehlen Bohnen erst am Ende der Garzeit zu salzen, da sie sonst nicht weich werden. Ich habe damit keine Probleme, wenn ich die Bohnen lange genug eingeweicht habe. Wer möchte, kann das ganze Gericht natürlich auch erst am Ende der Garzeit salzen.

Zutaten:

500 g getrocknete Bohnen (Kidney-, schwarze oder Pintobohnen)
3 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 - 3 rote Zwiebeln
4 -5 Knoblauchzehen
frische Chilischoten oder Chilliflocken nach Geschmack
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Oregano
1 TL geräuchertes Paprikapulver
400 g Tomaten in der Dose

Die Bohnen großzügig mit Wasser bedecken und für mindestens 12h einweichen lassen.
Anschließend die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und gründlich abspülen. In einem großen Topf großzügig mit Wasser bedecken, so dass es mindestens 5 cm über den Bohnen steht.
Lorbeerblätter und einen große Prise Salz zu den Bohnen geben, alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und für 45 - 70 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen bissfest gegarrt sind. Falls viel Schaum entsteht, diesen mit einem Schöpflöffel abschöpfen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Chili (falls frische Schoten verwendet werden) klein schneiden und in einem zweiten kleinen Topf in Olivenöl glasig schwitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Gewürze unterrühren. Für etwa 30 Sekunden mitbraten und mit den Dosentomaten und einem Schuss Wasser ablöschen. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Sobald die Bohnen bissfest gegarrt sind, die Tomatenmischung unterrühren. Die Soße sollte immer noch recht dünnflüssig sein, ansonsten noch etwas Wasser unterrühren. Die Bohnen für 20 - 30 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie eingedickt und cremig geworden sind. Abschmecken (eventuell fehlt etwas Süße, Säure oder einfach noch etwas Salz) und servieren!