Vegane Lasagne mit geröstetem Gemüse und Canellinibohnenbechamel

Ich probiere gerne und immer wieder vegane Rezepte aus und bin dabei auch meistens experimentierfreudig. Aber vor veganer Lasagne bin ich immer wieder zurückgeschreckt, da ich mir nicht vorstellen konnte, dass sie ohne der golden knusprigen Käsedecke schmecken kann. Aber siehe da, die Lasagne war absolut köstlich! Dank der Pankosemmelbrösel und ein paar Hefeflocken wär die Decke wunderbar knusprig und die Bechamelsoße aus weißen Bohnen machte die ganze Lasagne wunderbar saftig und cremig. Und das Beste an der ganzen Sache ist, dass man nach dem Essen nicht das Gefühl hat ein Lasagnenbaby mit sich herum zu tragen.

 

Zutaten:

(mittelgroße Auflaufform (30 x 20 cm), 4- 6 Portionen)

Gemüse:

ca. 1 kg Gemüse nach Wahl (z.B. Gelberüben, Kirschtomaten, Paprika, Zucchini, Auberginen, Kürbis), in mundgerechte Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

Salz, Pfeffer

Rosmarin und Thymian (frisch oder getrocknet)

Olivenöl 

Tomatensoße:

1 Zwiebel, fein gewürfelt 

2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

Olivenöl

2 EL Tomatenmark

100 ml Rotwein

1 Dose (400g) Tomaten

Salz, Pfeffer, Priese Zucker

Canellinibohnenbechamel:

1 Dose (400g, 240g Abtropfgewicht) Canellinibohnen, abgetropft und abgespült

3 EL hochwertiges Olivenöl

100ml ungesüßte fflanzliche Milch

3 EL Hefeflocken

Salz und Pfeffer

Priese frisch geriebene Muskatnuss

frischer oder getrockneter Thymian

handvoll frischer Basilikum

Außerdem:

ca. 250g Lasagneblätter

2 handvoll Panko- oder frische Semmelbrösel

evtl. extra Thymian

Spritzer Olivenöl

 

Zubereitung:

1. Das Gemüse auf einem Backblech oder in einer Auflaufform gründlich mit den restlichen Zutaten mischen und im vorgeheitztem Backofen bei 175°C rösten, bis es weich geworden ist und eine schöne Farbe bekommen hat (ca. 25 Minuten).

2. In der Zwischenzeit für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch in einem kleinen Topf in etwas Olivenöl glasig schwitzen. Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen. Aufkochen lassen, Dosentomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist.

3. Für die Bechamelsoße alle Zutaten im Standmixer oder mit dem Pürierstab cremig mixen.

4. Sobald das Gemüse fertig ist, kann man anfangen die Lasagne in dieser Reihenfolge zu schichten:

• Bechamelsoße/ Tomatensoße
• Lasagneblätter
• Tomatensoße
• Gemüse
• Bechamel ...

 In der gleichen Reihenfolge weiterschichten, bis die Aufflaufform gefüllt ist. Semmelbrösel und Thymian über die letzte Schicht Bechamel streuen und etwas Olivenöl darüber träufeln.

5. Die Lasagne bei 175°C für 30 - 40 Minuten backen. Je nach Backofen muss man die Lasagne nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie bedeckt werden, dass sie nicht zu braun wird.

6. Vor dem Anschneiden soll man Lasagne 10 Minuten stehen lassen, aber wer kann schon so lange warten?