Vegane Gemüse-Fritatta mit Kichererbsenmehl
Dieses Rezept für eine vegane Fritatta ist ideal um den Kühlschrank aufzuräumen. Die meisten Gemüsesorten, Kräuter und eingelegte Leckereien passen alle perfekt in eine Fritatta.
Die einzige, eher ungewöhnliche Zutat, die man braucht ist Kichererbsenmehl. Das bekommt ihr in asiatischen Märkten, bei dm, im Bioladen und inzwischen auch in vielen Bioabteilungen im Supermarkt. Ich mag den Geschmack des Kichererbsenmehls unglaublich gerne, außerdem ist es reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen, sowie vielen Vitaminen, Kalzium und Eisen. Neben der Fritatta kann man daraus auch leckere herzhafte Pfannenkuchen und viele indische Snacks zubereiten.
Die Fritatta schmeckt sowohl warm als auch kalt. Dazu past ein großer Salat und diverse Dips wie Pesto, Ajivar und Balsamicocreme.
Die Kichererbsenfritatta ist ein ideales Rezept um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Meine anderen flexiblen Lieblingsrezepte um möglichst wenig Gemüse und andere Zutaten zu verschwenden findest du in diesem Blogpost.
Vegane Fritattaa mit Kichererbsenmehl
Zutaten (3 - 4 Portionen, 1 große Pfanne):
Kichererbsenteig:
200 g Kichererbsenmehl
400 g/ml pflanzliche Milch
Salz, Pfeffer
optional: 172 TL Kala Namak (schwarzes Salz mit schwefligem “Ei” Geschmack)
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Koriander)
Alles andere:
1 Stange Lauch (alternativ 2-3 Zwiebeln oder 1 Bund Frühlingszwiebeln)
2 Zehen Knoblauch
3-4 EL Olivenöl
anderes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Weißkohl oder Spitzkohl, Erbsen, Pilze, Brokkoli, Blumenkohl …)
2-3 große handvoll dunkelgrünes Blattgemüse (Spinat, Mangold, Grünkohl)
Extras : 2 handvoll Oliven und/oder getrocknete Tomaten (alternativ: 3-4 EL Kapern, eingelegte Peperoni, eingelegte Paprika…)
Vegane Fritatta mit Kichererbsenmehl
Die Kräuter grob hacken und alle Zutaten für den Teig miteinander in einer großen Schüssel glatt rühren und stehen lassen, bis die anderen Zutaten fertig sind .
Lauch der Längen nach halbieren und gründlich waschen. In Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Beides gemeinsam mit Salz, Pfeffer und den Kräutern in einer großen Pfanne mit 1-2 EL Öl glasig braten.
Gemüse je nach Sorte klein schneiden und mit dem Lauch gemeinsam braten.
Grünes Blattgemüse grob schneiden und in der Pfanne kurz zusammen fallen lassen (härterere Stiele z.B. von Mangold gemeinsam mit dem Lauch braten)
Oliven/ getrocknete Tomaten etc. klein schneiden und gemeinsam mit dem Pfanneninhalt zum Kichererbsenteig geben und gründlich vermischen.
Ofen auf 180°C Umluft vorheitzen. Die Fritattamasse zurück in die Pfanne geben (falls die Pfanne nicht ofenfest ist, kann auch eine Quiche oder Auflaufform verwendet werden) und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit getrockneten Kräutern, Sesam oder Schwarzkümmelsamen bestreuen.
Die Fritatta für ca. 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt aber noch saftig ist.
Vegane Fritatta mit Kichererbsenmehl
