Extragrüne Pestopasta mit Bärlauch und Brokkoli (vegan)
Frühling ist da, Bärlauch wird gepflückt (hier könnt ihr nachlesen, wie man dabei sicher vor Fuchsbandwurm und Maiglöckchen bleiben) und dann? Natürlich ist Bärlauchpesto nicht die kreativste aller Ideen, aber es schmeckt einfach unglaublich gut. Dazu gibt es auch noch knackige Cashewkerne und eine Extraportion Grün mit Erbsen und Brokkoli. Außerdem steht das ganze in 20 Minuten auf dem Tisch. Klingt doch ganz gut, oder?
Zutaten (4 - 5 Personen):
Pesto:
1 großer Bund Bärlach
1/2 Bund Petersilie
2 große Handvoll Spinat
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Hefeflocken (optional)
ca. 100 bis 150 ml natives Olivenöl
ca 150g geröstete Cashewkerne (+ extra zum Drüberstreuen)
Der Rest:
500 g kurze Pasta (Farfalle, Orecchiette, Fussili …)
1 großer Brokkoli
200 g grüne Erbsen (TK)
Wer keinen superschnellen Induktions- oder Gasherd hat kann als erstes das Nudelwasser starten, alles andere dauert etwa so lange, wie die Nudeln kochen.
In einem Mixer oder Blitzhacker Bärlauch, Petersilie und Spinat möglichst klein hacken. Olivenöl nach und nach untermixen, bis eine möglichst glatte Masse entsteht.
Pesto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Hefeflocken mischen. Zuletzt die Cashewkerne so lange mit mixen, dass sie
Brokkoli kleinschneiden (kleine Röschen halbieren, größere vierteln). Sobald es kocht das Wasser salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 3 - 4 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, Brokkoli mit ins Wasser geben. 1 Minute vor Ende die Erbsen untermischen.
Nudeln abgießen, dabei ein kleines Glas des Nudelwassers auffangen.
Die Nudeln und das Gemüse zurück in den Topf geben. Das Pesto und etwas Nudelwasser gründlich untermischen.
Die Nudeln auf Tellern anrichten, nach Belieben mit den restlichen gehackten Cashews, Kräutern und/ oder Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.
