Gigantes- weiße Riesenbohnen in Tomatensoße (vegan)
Antipasti, Tapas oder gemischter Vorspeisenteller - egal wie es auf der Speisekarte genannt wird, mir schmeckt es immer. Mein Favorit sind dabei Gigantes, weiße Rießenbohnen in einer würzigen Tomatensoße. Auf dem Bauernmarkt habe ich köstlich würziges Bohnenkraut gekauft, das perfekt zu meiner selbstgemachten Version passt.
Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer, italienische Kräutermischung
2-3 Stiele Bohnenkraut
3 getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Tomatenmark
500g Tomatenpassata
2 Dosen (je 400g) weiße Riesenbohnen
2 EL Sherryessig oder Rotweinessig
gehackte Petersilie zum Servieren
- Zwiebeln, Knoblauch, getrocknete Tomaten und Bohnenkraut möglichst fein würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
- Bohnenkraut, getrocknete Tomaten und Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten lassen.
- Mit Tomatenpassata ablöschen und die abgetropften Bohnen unterrühren. Für mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
- Zuletzt den Essig unterrühren und mit Petersilie bestreuen. Schmeckt lauwarm oder kalt mit frischem Weißbrot
