Pasta mit Cavolo Nero und Cashew-Trüffel-Soße (vegan)
Cavolo Nero ist in Deutschland als Schwarzkohl oder Palmkohl bekannt. Der italienische Name klingt nur viel viel schöner und passt besser zu einem Pastagericht.
Palmkohl ist geschmacklich ein wenig milder als Grünkohl und enthält dabei jede Menge Nährstoffe (Vitamine A, B und C sowie jede Menge Chlorophyll und Balaststoffe). Er hat von September bis zum Beginn des Winters Saison. Für das Rezept kann man auch Grünkohl, Wirsing oder Spinat verwenden.
Die Cashewsoße ist eine Abwandlung dieses Rezeptes von Julie Piatt, das ich schon einige Male nachgekocht und nach meinem Geschmack abgewandelt habe. Die Misopaste mag für ein Pastagericht seltsam wirken, sie sorgt aber in der Soße aus ganz einfachen Zutaten für eine köstliche herzhafte und vollmundige Note. Die cremige Soße passt perfekt zum Cavolo Nero und zusammen mit den Nudeln ergibt sie das ultimative Wohlfühlessen für den Herbst.
Zutaten (2-3 Portionen):
Für die Cashewsoße:
150 g eingeweichte Cashewkerne
1 EL hochwertiges Olivenöl
1 EL Trüffelöl
2 EL Hefeflocken
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Misopaste
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150 ml kochendes Wasser
Restliche Zutaten:
6-7 große Blätter Schwarzkohl
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
300g Pasta nach Wahl (für das Rezept mag ich gerne Linguine oder Tortiglioni)
Die Cashews in kaltem Wasser für 8 oder mit kochendem Wasser aufgegossen für mindestens 2 Stunden einweichen.
Nudelwasser aufsetzen.
Die dicken Stiele des Kohls entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe fein schneiden.
Sobald das Nudelwasser kocht, die Pasta darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
Alle Zutaten für die Cashewsoße in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab so lange mixen, bis eine absolut glatte und cremige Soße entstanden ist, das kann je nach Mixer einige Minuten dauern.
Eine große Pfanne erhitzen und den Schwarzkohl und den Knoblauch in etwas Olivenöl braten, bis der Kohl zusammengefallen ist.
Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser abschöpfen und zur Seite stellen. Die Nudeln abgießen und mit der Cashewsoße in die Pfanne geben.
Alles gründlich umrühren. Falls die Soße zu sehr eindickt etwas Nudelwasser unterrühren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
